乾燥黑木耳(キクラゲ乾燥品)

傳統天然日曬黑木耳

如何辨識乾燥黑木耳之優劣及保存與食用

乾燥黑木耳為避免蟲害,黑木耳存放時要置於陰涼乾燥處,防止受潮,可適量放若干花椒等天然除蟲劑。食用前黑木耳須清洗,因為黑木耳種植中,係直接暴露於空氣中,難免有殘留之微生物。使用沸水川燙,可以預防病從口入。褶皺裡可能藏有沙土及細小之髒污,使用乾淨水源浸泡黑木耳約10分鐘左右,同時加入少許澱粉抓洗,則附著於黑木耳之細小髒物便脫離黑木耳。

泡水後測試膨脹狀況:

優質黑木耳泡水後,約能膨脹到8~9倍,如為劣質乾燥黑木耳僅膨脹到3~4倍或不太膨脹

試聞乾燥黑木耳味道:

天然乾燥之黑木耳清香,微嘗不鹹也不澀。若是會甜、會鹹或會澀的黑木耳,則需小心,可能是以糖水、鹽水或化學成分浸泡過!

乾燥黑木耳的烹調:

烹煮前先將乾木耳浸泡於冷水或溫水中約1小時,軟化後再進行烹調。炒菜、煮湯、涼拌都很適合,並可任意搭配食材。乾燥黑木耳泡水之後重量達數倍以上,為需酌量使用。

乾燥黑木耳的保存:

放置於陰涼乾燥通風處即可。建議以密封方式保存於乾燥處,或再多ㄧ層保護袋雙層保護,開封後請勿放入冰箱,以免受潮。

キクラゲ乾燥品

水星ファームのきくらげ乾燥品は食べる前に水かぬるま湯で戻し、すぐに使えるように水で戻したキクラゲも売られている。

きくらげ 乾[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー 699 kJ (167 kcal)
71.1 g
デンプン 正確性注意 2.7 g
食物繊維 57.4 g
2.1 g
飽和脂肪酸 0.29 g
一価不飽和 0.33 g
多価不飽和 0.62 g
7.9 g
ビタミン
チアミン (B1)
(17%)

0.19 mg

リボフラビン (B2)
(73%)

0.87 mg

ナイアシン (B3)
(21%)

3.2 mg

パントテン酸 (B5)
(23%)

1.14 mg

ビタミンB6
(8%)

0.10 mg

葉酸 (B9)
(22%)

87 μg

ビタミンD
(569%)

85.4 μg

ミネラル
ナトリウム
(4%)

59 mg

カリウム
(21%)

1000 mg

カルシウム
(31%)

310 mg

マグネシウム
(59%)

210 mg

リン
(33%)

230 mg

鉄分
(271%)

35.2 mg

亜鉛
(22%)

2.1 mg

(16%)

0.31 mg

セレン
(13%)

9 μg

他の成分
水分 14.9 g
不溶性食物繊維 57.4 g
ビオチン(B7 27.0 µg

試料: 栽培品。エネルギー: 暫定値
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDIの割合。