生鮮黑木耳

   黑木耳之學名:Aurcularia auricular,又稱木耳及光木耳等,它的別名很多,如雲耳、黑菜、木蛾等。黑木耳屬於擔子菌亞門、層菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬。它是一種黑色、膠質、味美之食用菌,黑木耳營養豐富、口感好,歷來是我國民眾之美味佳餚。100克黑木耳中含蛋白質10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物6.5g、熱量1281千焦耳。蛋白質之含量相當於肉類。維生素B2含量0.15毫克,相當於一般米、麵、大白菜以及肉類之4~10倍。

  臺灣生產之黑木耳其實是毛木耳 (A. polytricha),真正之黑木耳乃中國大陸生產之川耳,在歐美稱Jew’s ear (猶太人之耳朵),原指Auricularia auricula-judae。因其形狀酷似人之耳朵而得名 [吳寬澤,2017]。台灣菇類產業雖然發展迅速,但傳統菇舍多仍以竹、木搭建,菇舍上面再覆蓋帆布、不織布等簡易防雨隔熱材質。雖然造價便宜,但缺點是颱風季節容易被掀開或吹垮;出菇 (長出菇蕾) 之空間與外界亦無有效之隔離,難以防範病蟲害入侵;且受限於天候因素,產量與品質無法有效掌控。由於氣候變遷,年均溫時常飆高,傳統式菇舍面臨很大之挑戰 [李瑋崧等人,2016]。

  黑木耳含有人體必須的8種胺基酸,維生素B2含量是米的10倍,新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克,含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富膠質、多醣成份,對人體消化系統有良好的清潤、補氣益智、潤肺補腦作用。

  生鮮黑木耳之食用可清炒紅蘿蔔及加入雞蛋、肉絲等食材燴成黑木耳紅蘿蔔炒蛋或黑木耳炒三絲。亦可川燙後佐配料,或涼拌食用。